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L'asafoetida est la résine d'un type de fenouil géant originaire d'Asie centrale. Son odeur particulière (désagréable pour plusieurs) lui a valu le nom de «crotte du diable». C'est pourtant une épice incontournable de la cuisine de l'Inde, où l'on s'en sert dans les plats à base de lentilles ou de légumes.

Une fois cuite ou rissolée dans l'huile, sa saveur ressemble à celle de l'ail rôti et son parfum intense s'atténue. Elle favorise la digestion des légumineuses et limite les «effets collatéraux»! Pour les sambars, currys de légumineuses et de poisson.

L'asafoetida est rarement vendu pur. Le nôtre est mélangé à de la gomme arabique uniquement et ne contient donc aucune farine.